Articol creat in colaborare cu 
Capacitatea unui răcitor de bere trebuie aleasă în funcție de câte beri sunt servite într-un interval aglomerat, nu doar după numărul total de clienți dintr-o zi. Un local poate avea vânzări moderate pe parcursul săptămânii, dar un consum foarte mare în weekend, la evenimente sportive, concerte, terase sau seri tematice. Dacă echipamentul este prea mic, berea poate fi servită la o temperatură nepotrivită sau personalul poate întâmpina dificultăți în perioadele cu multe comenzi.
Pentru a alege corect, firma trebuie să analizeze tipul locației, numărul de robinete, intervalele de vârf, tipurile de bere servite și spațiul disponibil pentru instalare. Un răcitor potrivit nu trebuie doar să răcească berea, ci să mențină un flux constant de servire atunci când cererea crește.
De ce contează volumul servit în orele aglomerate?
Mulți operatori pornesc de la cantitatea totală de bere vândută într-o zi sau într-o săptămână. Totuși, pentru alegerea răcitorului, mai relevant este consumul concentrat într-un interval scurt. De exemplu, o terasă poate vinde puțină bere în prima parte a zilei și poate avea un vârf semnificativ între orele 19:00 și 23:00.
Răcitorul trebuie să susțină exact aceste perioade. Dacă unitatea are multe comenzi într-un timp scurt, echipamentul trebuie să poată răci eficient berea chiar și atunci când instalația este utilizată frecvent.
Pentru estimare, firma ar trebui să urmărească:
● numărul mediu de pahare sau halbe servite într-o oră aglomerată;
● dimensiunea porțiilor servite, de exemplu 300 ml, 400 ml sau 500 ml;
● numărul de robinete care pot funcționa simultan;
● durata obișnuită a perioadelor de vârf;
● diferența dintre consumul din zilele obișnuite și cel din weekend sau la evenimente.
Dacă într-o oră sunt servite multe pahare de 500 ml, capacitatea necesară va fi diferită față de un local unde predomină porțiile mici și cererea este distribuită pe tot parcursul zilei.
Cum estimezi capacitatea necesară?
O metodă practică este să transformi volumul de vânzări dintr-o oră aglomerată în litri de bere. De exemplu, dacă localul servește 80 de pahare de 500 ml într-o oră, rezultă un necesar de aproximativ 40 de litri de bere pentru acel interval. Dacă există mai multe robinete și comenzi simultane, echipamentul trebuie să poată susține acest ritm fără fluctuații.
Capacitatea unui răcitor este exprimată, de regulă, prin cantitatea de bere pe care o poate răci într-un anumit interval de timp, în condiții specifice de utilizare. Din acest motiv, nu este recomandat să alegi un model fix după cifra din denumire, fără să verifici condițiile în care a fost calculată performanța.
Înainte de achiziție, este util să stabilești:
● câți litri de bere se servesc în ora cu cel mai mare trafic;
● câte sortimente vor fi disponibile la draft;
● dacă toate sortimentele pot avea aceeași nevoie de răcire;
● distanța dintre butoaie, răcitor și zona de servire;
● temperatura din spațiul unde va funcționa echipamentul.
Dacă răcitorul este instalat într-o zonă caldă, într-un spațiu tehnic insuficient ventilat sau în apropierea surselor de căldură, performanța lui poate fi afectată. De aceea, capacitatea aleasă trebuie să ofere o marjă realistă, nu să fie calculată strict la limită.
Ce capacitate poate fi potrivită pentru diferite tipuri de locații?
Nu există o capacitate universală potrivită pentru toate afacerile. O cafenea mică, un pub cu trafic constant și o terasă de vară au nevoi diferite, chiar dacă vând aproximativ aceeași cantitate de bere într-o zi.
Pentru locațiile cu vânzări reduse sau moderate, un răcitor de capacitate mai mică poate fi suficient, mai ales dacă există unul sau două robinete și cererea nu este concentrată în perioade foarte scurte. În schimb, un bar cu mai multe sortimente la draft sau o terasă aglomerată va avea nevoie de un echipament care poate susține volume mai mari într-un timp redus.
În mod orientativ, firma poate împărți necesarul astfel:
● locații mici, cu unul sau două robinete și flux redus de comenzi, unde berea este servită treptat pe parcursul zilei;
● puburi, cafenele sau restaurante cu trafic mediu, unde există perioade clare de vârf și mai multe comenzi simultane;
● terase, baruri, evenimente sau locații cu trafic ridicat, unde se pot servi rapid volume mari de bere într-un interval scurt;
● unități cu mai multe puncte de servire, unde trebuie analizată capacitatea totală a instalației, nu doar a unui singur robinet.
Pentru localurile cu vânzări ridicate, poate fi mai eficientă alegerea unei soluții cu rezervă de capacitate, decât utilizarea unui echipament care funcționează constant aproape de limita sa.
Alte elemente care influențează alegerea răcitorului
Volumul de bere servit este esențial, dar nu este singurul criteriu. Numărul de sortimente, poziționarea butoaielor și tipul instalației pot influența funcționarea sistemului. Un local cu patru robinete va avea alte cerințe față de unul cu un singur sortiment la draft.
Firma ar trebui să verifice și:
● numărul de robinete care vor fi conectate la răcitor;
● posibilitatea de extindere dacă vor fi adăugate sortimente noi;
● spațiul disponibil pentru instalare și ventilare;
● ușurința de curățare și întreținere a instalației;
● compatibilitatea cu modul de servire și cu traseul conductelor de bere.
Un răcitor de bere trebuie dimensionat după cea mai solicitantă perioadă de activitate, nu după media generală de vânzări. O estimare corectă a volumului servit pe oră, împreună cu numărul de robinete și condițiile de instalare, ajută firma să aleagă un echipament care menține berea la temperatura potrivită și permite servirea rapidă în momentele cu trafic ridicat.
